Seppie in zimino ricetta tradizionale toscana
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Seppie in zimino ricetta tradizionale toscana
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Ingredienti
- bietole
- carote
- cipolla
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- pane
- pepe
- peperoncino
- pomodori
- sale
- sedano
- seppie
- vino
Ricetta
preparato soprattutto a Firenze ma anche in molte trattorie tipiche della meravigliosa costa Toscana.
Lo ' zimino 'e' il nome del tipo di cottura delle seppie cotte insieme alla verdura, soprattutto bietole e pomodori .
Oggi la ricetta pi' utilizzata per l'inzimino e' quella con seppie o seppioline, ma si pu fare anche con calamari, baccal, ceci e perfino anguilla.
Credo di avere assaggiato le seppie in zimino per la prima volta in un noto ristorante fuori San Frediano.
San Frediano una via storica di Firenze, una di quelle che un tempo avevano un sapore popolare unico, dove tutti si conoscevano, tutti si salutavano.
Nel tempo questo sapore popolare si diventato radical ed anche la maggior parte dei locali storici sono spariti per lasciar posto a pizzerie e trattorie che dietro grandi parole ti servono il nulla.
Con le dovute eccezioni! Ecco, se uscite fuor di Porta, un pochino nascosto in un cantuccio troverete uno di quei.
