PASTA E FAGIOLI GENOVESE
Ricetta, ingredienti e consigli per "PASTA E FAGIOLI GENOVESE", scopri come si prepara.
PASTA E FAGIOLI GENOVESE
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Ingredienti
- carote
- cipolla
- cotenne di prosciutto
- fagioli
- fagioli borlotti
- olio d'oliva extra-vergine
- pancetta
- pasta tipo ditaloni
- patate
- sedano
Ricetta
Preparazione: Per preparare questo piatto antico bisogna partire la sera prima mettendo a bagno in acqua i fagioli per 12 ore.
Dopo l'ammollo, i fagioli vanno bolliti per 40/50 minuti, salando l'acqua solo a pochi minuti dalla fine della cottura.
Teniamone da parte 1/3 che servirà più tardi.
Facciamo un battuto a coltello con la pancetta.
Rosoliamola in una casseruola assieme a carota, sedano e cipolla.
Uniamo 2 patate tagliate a pezzetti ed insaporiamole per bene.
Adesso uniamo i fagioli con la loro acqua di cottura e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa un'ora, se si asciugasse troppo uniamo acqua bollente.
Trascorso il tempo frulliamo il tutto con un minipiner e uniamo i fagioli che abbiamo tenuto da parte.
Facciamo riprendere il bollore, a fuoco bassissimo, ed uniamo la pasta.
Cuociamola per metà del tempo di cottura indicato, mescolando continuamente, poi spegniamo il fuoco, copriamo e lasciamo che la pasta completi la cottura da sola.
