Tortelli di branzino in brodo di lenticchie
Ricetta, ingredienti e consigli per "Tortelli di branzino in brodo di lenticchie", scopri come si prepara.
Tortelli di branzino in brodo di lenticchie
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Ingredienti
- aglio
- alloro
- aromi
- branzino
- brodo
- carote
- cipolla
- cipollotti
- concentrato di pomodoro
- coppa
- farina
- farina 00
- filetti di branzino
- lenticchie
- maggiorana
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- olio di semi
- pepe
- rosmarino
- sale
- sale fino
- sedano
- spinaci
- tuorlo d'uovo
- uova
Ricetta
preparazione dei tortelli di branzino in brodo di lenticchie proprio dal brodo.
Lavate e mondate le verdure.
Fate un taglio a mirepoix e quindi rosolate sedano, carote, cipolla in un filo di olio con uno spicchio di aglio, l'alloro e il rosmarino.
Unite le lenticchie, lasciatele rosolare un minuto e coprite con i due litri di acqua fredda.
Aggiungete successivamente quando arriva a bollore, il concetrato di pomodoro.
Lasciate ridurre il tutto, circa un'ora e mezzo due.
Filtrate tutto con un colino così da ricavare il brodo di lenticchie; tenetelo in caldo in un'altra casseruola a fuoco bassisimo.
Potete tenere le lenticchie rimaste per fare delle crocchette oppure un pâté cremoso.
Iniziate la preparazione delle lenticchie verdi da soffiare.
Cuocetele in acqua bollente salata, raffreddatele, stendetele in una teglia e mettetele in forno secco per almeno 2 ore a 100°.
Una volta seccate,.
