Torroncini di Anna Moroni
Ricetta, ingredienti e consigli per "Torroncini di Anna Moroni", scopri come si prepara.
Torroncini di Anna Moroni
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Ingredienti
- agrumi
- albicocche
- albumi
- arance
- burro
- cannella
- liquore
- mandorle
- maraschino
- miele
- nocciole
- noci
- pistacchi
- pomodori pelati
- prugne secche
- sale
- vanillina
- zucchero semolato
Ricetta
Preparate i torroncini: fate rinvenire le albicocche in acqua calda, quindi tagliatele a pezzettini e raccoglietele in una ciotola.
Unite anche le prugne a pezzettini e un bicchiere di Maraschino allungato con altrettanta acqua.
Lasciate macerare la frutta.
Mettete tutta la restante frutta secca su una placca e ponetela a intiepidire nel forno a 50.
Ponete sul fuoco il miele con lo zucchero e lasciatelo bollire fino a quando avr raggiunto la temperatura di 145C (o 116 R).
Quando lo sciroppo star per raggiungere la temperatura richiesta, incominciate a montare gli albumi con un pizzichino di sale, quindi trasferite il recipiente in un bagnomaria caldo ma non bollente, posto su fuoco moderatissimo, e incorporate agli albumi lo sciroppo di zucchero versandolo a filo sempre lavorando il composto con una frusta: dovrete ottenere una densa meringa alla quale aggiungerete tutta la frutta secca tiepida, la frutta marinata strizzata dal liquore, un pizzico di.
