TORTELLONI DI RISOTTO CON RADICCHIO E BESCIAMELLA ALLE NOCCIOLE da La Prova del Cuoco
Ricetta, ingredienti e consigli per "TORTELLONI DI RISOTTO CON RADICCHIO E BESCIAMELLA ALLE NOCCIOLE da La Prova del Cuoco", scopri come si prepara.
TORTELLONI DI RISOTTO CON RADICCHIO E BESCIAMELLA ALLE NOCCIOLE da La Prova del Cuoco
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- alloro
- besciamella
- brodo vegetale
- burro
- farina
- farina di farro
- formaggio gorgonzola
- formaggio grana
- latte
- nocciole
- olio d'oliva extra-vergine
- pasta tipo ravioli
- pepe
- radicchio
- ricotta
- riso
- riso carnaroli
- sale
- scalogno
- uova
- vino bianco
Ricetta
Preparare il risotto: tostare il riso con lo scalogno tritato, un filo di olio e la foglia di alloro.
Sfumare con il vino, lasciar evaporare, bagnare con il brodo, aggiungere il radicchio, regolare di sale e portare ad una cottura al dente, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo altro brodo quando necessario.
Lasciar riposare per qualche minuto prima di mantecare con un cucchiaio di parmigiano e la ricotta.
Stendere il risotto su un vassoio per velocizzare il tempo di raffreddamento.
Stendere la pasta all'uovo in sfoglie sottili.
Farcire con cucchiaiate di risotto e chiudere a raviolo.
In una casseruola, scaldare il burro e la farina mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso (roux), quindi far intiepidire.
A parte, scaldare il latte salato e insaporito con una grattugiata di noce moscata .
Prima che giunga a bollore, versarlo nel roux mescolando.
Aggiungere le nocciole tritate e cuocere il composto, mescolando con regolarit, per 7-10 minuti.
