Il pesce spada con la sua preda da La Prova del Cuoco
Ricetta, ingredienti e consigli per "Il pesce spada con la sua preda da La Prova del Cuoco", scopri come si prepara.
Il pesce spada con la sua preda da La Prova del Cuoco
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- aglio
- alici
- aneto
- arance
- broccoletti
- brodo vegetale
- cipolla
- cipolla rossa
- dadi
- erbe
- erbe aromatiche
- filetti di pesce
- limoni
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- pane
- peperoncino
- pesce spada
- rosmarino
- rucola
- sale
- sale marino
- spezie
- spinaci
- timo
- zucchero semolato
Ricetta
Tagliare il pesce spada a striscioline 3x9 marinare per 15 minuti nel sale aromatico sciacquare, asciugare e riporre in frigo Per il condimento: 100 grammi di olio evo 40 grammi di limone 1 cucchiaino di colatura di alici Emulsionare gli ingredienti 1 cipolla rossa appena scottata 4 bruschettine di pane 4 alici dissalate 4 gocce di olio al peperoncino Per il succo di erbe verdi: 50 grammi di rucola 50 grammi di spinaci 50 grammi di broccoletti 1 spicchio di aglio 1 mestolo di brodo vegetale Scottare appena le erbe con un filo di olio, aggiungere il brodo vegetale, frullare immediatamente e setacciare.
Finitura e presentazione: Disporre in un piatto fondo il succo di erbe Tagliare a dadi 3x3 lo spada, condirlo con l'olio al limone ed un poco di sale.
Disporre nel piatto, aggiungere la cipolla le bruschettine con le alici il peperoncino a goccia e terminare con una spruzzata di aceto.
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