Fagottini di crepes con brasato in salsa di sedano di Anna Moroni
Ricetta, ingredienti e consigli per "Fagottini di crepes con brasato in salsa di sedano di Anna Moroni", scopri come si prepara.
Fagottini di crepes con brasato in salsa di sedano di Anna Moroni
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- aglio
- alloro
- basilico
- brasato
- brodo
- brodo vegetale
- burro
- carote
- cipolla
- crepes
- farina integrale
- formaggio grana
- latte
- manzo
- olio
- panna
- patate
- pepe
- peperoncino
- pomodori freschi
- porri
- rosmarino
- sale
- salvia
- scalogno
- sedano
- uova
- vino rosso
Ricetta
Tagliare il brasato finemente e insaporire con il parmigiano, aggiustare di sale.
Tritare lo scalogno.
Tagliare a pezzetti il sedano e la patata, poi tostare il tutto in una padella con del burro.
Bagnare con poco brodo e completare la cottura.
Farcire le crespelle con il brasato ben asciutto,chiuderle con una foglia di porro sbollentato, collocare il tutto in una pirofila imburrata e passare al forno.
A cottura avvenuta frullare la vellutata di sedano,passarla al setaccio e farla ridurre a fuoco molto basso con la panna.
Prima di servire, disporre su i piatti di portata preriscaldati un fondo di salsa al centro, appoggiare un bauletto, grattare un po' di parmigiano, e distribuire un poco della dadolata di pomodoro fresco, decorare con un ciuffetto di basilico fresco e portare in tavola caldo.
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27.
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