Bisque di mais dolce da MasterChef
Ricetta, ingredienti e consigli per "Bisque di mais dolce da MasterChef", scopri come si prepara.
Bisque di mais dolce da MasterChef
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- aceto balsamico
- aglio
- basilico
- latte
- mais
- mascarpone
- olio
- pannocchie
- pepe
- peperoni rossi
- sale
- zucchero
Ricetta
preparazione della bisque, con un coltellino, separare i chicchi dalla spiga delle pannocchie e portare a bollore con lo scalogno, aglio, sale.
Aggiungere il latte e lasciare andare per 30 minuti.
Frullare il tutto e scolare controllando attentamente la densit.
Preparare la crema di basilico con il mascarpone, in modo da ottenerla di color verde, e salare.
Mettere tutto nell'abbattitore per formare una quenelle.
Mettere i peperoni in forno a scaldare in modo da poterli sbucciare facilmente, tagliarli a brunoise e farli caramellare in padella con due cucchiai di zucchero e un cucchiaino di aceto balsamico fino a ottenere una marmellata.
Tostare in una padella il mais precotto con olio e dorarlo.
Per l'impiattamento disporre su una fondina la marmellata di peperoni sormontata dal mais tostato.
Adagiare sul mais la quenelle di mascarpone al basilico, decorata con basilico a julienne.
Per il servizio versare la bisque bollente nel piatto completando la.
