RAGU’ AL CALAMARO
Ricetta, ingredienti e consigli per "RAGU’ AL CALAMARO", scopri come si prepara.
RAGU’ AL CALAMARO
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Ingredienti
- aglio
- calamari
- cipollotti
- formaggio pecorino
- latte
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- pane
- pane raffermo
- passata di pomodoro
- pomodori pelati
- pomodorini
- prezzemolo
- prezzemolo tritato
- scalogno
- uova
- vino bianco
Ricetta
Preparazione: Pulire il calamaro e tenere a parte i tentacoli.
Preparare il ripieno bagnando innanzitutto il pane raffermo nel latte per il tempo necessario ad ammorbidirlo.
Strizzare bene il pane e mescolarlo in una ciotola con il prezzemolo tritato e 1 spicchio d’aglio tritato molto finemente, aggiungere il pecorino grattugiato e uova quanto basta a rendere l’impasto saporito, ma ben compatto (il ripieno se molle, tenderebbe a fuoriuscire in cottura).
Aggiungere all’impasto i tentacoli del calamaro e 1-2 piccoli calamari tagliati molto piccoli Farcire il calamaro e chiuderlo con 1 o 1 stecchini.
Preparare il tegame per la cottura.
Tritare il cipollotto e versarlo nel tegame, aggiungere gli spicchi d’aglio interi pelati, 2 peperoncini piccanti a pezzetti, i pomodorini freschi a pezzi e il bicchiere d’olio.
Scaldare sul fuoco il tegame e prima che le verdure inizino a soffriggere, aggiungere il calamaro e lasciarlo rosolare da ogni lato.
