Pane con segale e farro – gelatizzazione a caldo
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pane con segale e farro – gelatizzazione a caldo", scopri come si prepara.
Pane con segale e farro – gelatizzazione a caldo
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Ingredienti
- farina
- farina di farro
- farina di segale
- lievito
- pane
- papavero
- sale
- semi di chia
Ricetta
Procedimento: ore 11,00 rinfresco pasta madre ore 11,10 bollire acqua, versarla sulla farina, mescolare bene, coprire e lasciare cos fino al suo utilizzo ore 17,00 autolisi con tutta acqua e farina di segale cotta ore 18,00 aggiunta di lievito madre,sale , semi e preparazione dell'impasto finale in planetaria ore 18,10 impasto al riposo nella ciotola oleata ore 19,00 le pieghe in ciotola a causa di alta idratazione ore 19,40 ancora piega in ciotola, poi impasto va versato nel cestino della lievitazione rivestito con cannovaccio e spolverato generosamente con semola rimacinata.
Ricoperto e protetto va in frigo a 10-12 gradi.
ore 4,00 preriscaldamento forno e pietra ore 4,30 pane va dirattamente dal frigo in forno preriscaldato a 250 gradi con pentolino d'acqua ore 4,50 la temperatura va abbassata a 200 gradi e pentolino tolto.
ore 5,30 il pane cotto e va raffreddato sulla griglia Pane con segale e farro ' gelatizzazione a caldo .
