Pane quotidiano con farina di miglio integrale
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pane quotidiano con farina di miglio integrale", scopri come si prepara.
Pane quotidiano con farina di miglio integrale
https://www.ricettariovegan.eu/
Ingredienti
- farina
- farina di farro
- farina di miglio
- lievito
- sale
- semi di lino
Ricetta
Procedimento: Ore 12,00 rinfresco pasta madre Ore 17,15 autolisi di farina e tutta acqua acqua Ore 18 primo impasto in planetaria: aggiungo il lievito madre e sale.
10 minuti di impastatrice.
Unisco i semi.
Ultimo giro per ammalgamarli all'impasto.
Ore 18,10: metto impasto ottenuto nella ciotola oleata e copro con canovaccio lasciandolo per 1 ora a riposare Ore 19,00 prime pieghe nella ciotola, perch impasto ancora morbido: Uso la tecnica francese per le pieghe Stretch and Folding 0re 20,00 secondo giro di pieghe, stavolata fuori dalla ciotola, lavoro sul piano pulito senza farina ore 21,00 terzo giro di pieghe, stavolta impasto fa riposto nel cestino infarinato con la semola rimacinata Senatore Cappelli bio.
Ora, con aumento delle temperature che in casa raggiungono 24 gradi, lievitazione cambia.
ore 21 ' 24,00 lievitazione in frigo ore24,00 ' lievitazione a temperatura d'ambiente.
Io faccio cos perch mi rimane comodo, ognuno poi vede.
