ZUPPETTA DI CALAMARI E GAMBERI
Ricetta, ingredienti e consigli per "ZUPPETTA DI CALAMARI E GAMBERI", scopri come si prepara.
ZUPPETTA DI CALAMARI E GAMBERI
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Ingredienti
- aglio
- brandy
- calamari
- concentrato di pomodoro
- fumet di pesce
- gamberi
- olio d'oliva extra-vergine
- pane
- peperoncino
- pomodori maturi
- prezzemolo
- sale
- zucchero
Ricetta
PROCEDIMENTO: Pulite per prima i gamberi,privandoli del carapace e del filetto interno,tenete da parte invece le teste.
In una padella antiaderente fate scaldare un filo d'olio con gli spicchi d'aglio schiacciati,quando sarà ben caldo unite i pomodori tagliati a spicchi ed il concentrato di pomodoro,lasciate cuocere per circa 20/25' aggiungendo prima lo zucchero (per togliere l'acidità ) ed infine il sale necessario.
Nel frattempo,in un'altra padella,scaldate un filo d'olio,l'aglio schiacciato e il peperoncino sminuzzato,poi adagiate le teste dei gamberi,schiacciandole con un cucchiaio per far uscire il sapore,lasciate consumare per 7/8',poi togliete con una schiumarola gli scarti,poi versate il sughetto ottenuto nella padella del pomodoro.
Sul tagliere affettate i calamari a stricioline e cuoceteli in padella a fiamma vivace per 2' circa,sfumate con il brandy,lasciate evaporare,salate,spegnete la fiamma e coprite.
