BRIOCHES VEGANE AL CAFFE’ E CARDAMOMO
Ricetta, ingredienti e consigli per "BRIOCHES VEGANE AL CAFFE’ E CARDAMOMO", scopri come si prepara.
BRIOCHES VEGANE AL CAFFE’ E CARDAMOMO
https://www.cucinoconpoco.it/
Ingredienti
- brioches
- cardamomo
- carne macinata
- farina
- farina di farro
- farina manitoba
- lievito
- olio
- riso
- roux
- sale
- sciroppo
- zucchero
Ricetta
Preparazione: Per prima cosa preparate il water roux, mescolando 75 grammi di acqua con 15 grammi di farina di farro (o qualsiasi altra farina decidiate di usare per l'impasto) in un pentolino, poi mettetelo sul fuoco, rimestando continuamente, finché il composto ha raggiunto la temperatura di 65°.
Se non avete il termometro da cucina, tenete presente che il water roux è pronto appena diventa lucido e inizia appena appena ad addensarsi un po'.
Aprite le bacche di cardamomo, prelevate i semini scuri che si trovano all'interno e pestateli nel mortaio riducendoli in polvere abbastanza fine.
Trasferite il water roux in una ciotola, copritelo con pellicola a contatto e aspettate che si raffreddi, va usato a temperatura ambiente.
Nella ciotola che userete per impastare, sciogliete lo zucchero nel caffè, poi unite anche il lievito madre in coltura liquida e schiumate con la frusta a mano.
Miscelate la farina di farro con la manitoba,.
