RISOTTO ALLA TROTA SALMONATA
Ricetta, ingredienti e consigli per "RISOTTO ALLA TROTA SALMONATA", scopri come si prepara.
RISOTTO ALLA TROTA SALMONATA
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Ingredienti
- aglio
- brandy
- burro
- cipolla bianca
- filetti di trota
- fumet
- noci
- olio d'oliva extra-vergine
- parmigiano
- pepe
- prezzemolo
- riso
- riso carnaroli
- sale
- trote
- trote salmonate
Ricetta
PROCEDIMENTO: Dopo che avrete pulito,lavato e sfilettato le trote in 6 filetti tagliati a metà (stando attenti a togliere tutte le spine),infarinateli e poi cuoceteli in una padella con olio,sale,pepe e l'aglio sbucciato e schiacciato,cuocete i filetti a fiamma vivace prima sul lato della pelle,sfumate con il brandy,salate e pepate ancora leggermente e poi girateli sull'altro lato,cuocete ancora per 2' e trasferite il pesce in un piatto.
Nella stessa padella,fate tostare il riso con la cipolla tagliata finemente,dopo 3' coprite con il fumetto caldo e proseguite con la cottura,e,se necessario,bagnate con altro fumetto; gli ultimi 5' di cottura,unite 4 filetti di trota,che sbriciolerete con le dita,date una mescolata,salate e aggiungete il parmigiano grattugiato,il prezzemolo lavato e tritato con la noce di burro,spegnete la fiamma e mantecate il risotto per 2'.
Servite caldo,con una spolverata ancora di prezzemolo,un filo.
