INSALATA DI PUNTARELLE ALLA ROMANA
Ricetta, ingredienti e consigli per "INSALATA DI PUNTARELLE ALLA ROMANA", scopri come si prepara.
INSALATA DI PUNTARELLE ALLA ROMANA
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Ingredienti
- acciughe
- aceto di vino rosso
- aglio
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- sale
Ricetta
PROCEDIMENTO: Prendete la cicoria,e togliete le foglie esterne (che farete bollire e cuocere per un'altra ricetta),una volta fatta quest'operazione,all'interno,separate i germogli (le puntarelle appunto) una ad una e lavatele bene.
Ora,tagliate con il coltello a listarelle sottili ogni puntarella,e,poi,mettete il tutto in una ciotola,a bagno in acqua e ghiaccio per qualche ora,in modo che perdano l'amarognolo e si arriccino leggermente.
Nel frattempo,sul tagliere riducete le acciughe finemente tagliate al coltello e trasferitele in una scodellina,sbucciate l'aglio,privatelo dell'anima interna e passatelo nel trita aglio,unitelo insieme all'olio extravergine,un goccio di aceto,del sale,ma solo se fosse necessario,e mescolate.
Quando le puntarelle saranno pronte,scolatele bene e versatele in una terrina,condite l'insalata con la salsina di acciughe e aglio e date un'ultima mescolata.
Servite l'insalata fredda o a.
