UOVO IN CAMICIA CON SPECK
Ricetta, ingredienti e consigli per "UOVO IN CAMICIA CON SPECK", scopri come si prepara.
UOVO IN CAMICIA CON SPECK
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Ingredienti
- aceto di vino bianco
- albumi
- alloro
- burro
- carne macinata
- cavolfiore
- erba cipollina
- grano
- olio
- panna
- pepe
- sale
- scalogno
- speck
- tuorlo d'uovo
- uova
Ricetta
Preparazione: Uovo in camicia: In una pentola portare ad ebollizione l’acqua con l’aceto di vino bianco, la foglia d’alloro e i grani di pepe.
Rompere le uova senza danneggiare il tuorlo mettendole in due ciotoline diverse.
Farle poi scivolare nell’acqua all’aceto per formare l'uovo in camicia Se si dovessero attaccare al fondo, staccarle con una spatola o un cucchiaio.
Lasciare le uova in immersione per 5 minuti (l’albume deve solidificarsi e il tuorlo rimanere morbido).
Scolare l’uovo in camicia con una schiumarola piatta e tenerlo da parte.
Crema al cavolfiore: Stufare lo scalogno nel burro, unire il cavolfiore e la panna e fare ridurre un pò.
Aromatizzare con sale e pepe, emulsionare poi con il mixer.
Presentazione: Distribuire la crema al cavolfiore sui piatti, adagiarvi sopra l’uovo in camicia, decorare con i dadini di Speck e l’erba cipollina tagliata finemente.
Guarnire infine le uova con le.
