MOUSSE LEGGERA ALLE FRAGOLE SENZA PANNA E SENZA COLLA DI PESCE
Ricetta, ingredienti e consigli per "MOUSSE LEGGERA ALLE FRAGOLE SENZA PANNA E SENZA COLLA DI PESCE", scopri come si prepara.
MOUSSE LEGGERA ALLE FRAGOLE SENZA PANNA E SENZA COLLA DI PESCE
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Ingredienti
- agar agar
- albumi
- fragole
- zucchero
Ricetta
Preparazione: Frullate le fragole riducendole in purea e poi filtratele facendole passare attraverso un colino a maglie strette, in modo da eliminare i semini.
Questa operazione è un po' noiosa e produce circa 50 grammi di scarto, ma, nella consistenza setosa della mousse, a me i semini danno fastidio.
Mettete la purea di fragole in un pentolino con un grammo di agar agar, mescolate bene e fate bollire piano per due minuti, poi trasferitela in una ciotola per farla raffreddare.
Considerate che l'agar agar gelifica intorno ai 40°, quindi dovrete usarla quando sarà a una temperatura un poco superiore.
Mentre la purea raffredda, preparate lo sciroppo, facendo bollire in un pentolino lo zucchero e l'acqua finché raggiungono la temperatura di 120°.
Controllate con il termometro da cucina.
Nel frattempo, iniziate a montare l'albume con una frusta elettrica, poi unitevi lo sciroppo a filo, continuando a montare finché non diventa.
