Pane con liquido di cottura di riso Nerone
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pane con liquido di cottura di riso Nerone", scopri come si prepara.
Pane con liquido di cottura di riso Nerone
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Ingredienti
- farina
- lievito
- malto
- riso
- sale
Ricetta
Procedimento: Cuocere il riso Nerone e tenere da parte il liquido di cottura.
Tostare i semi a secco in una padella per attivarli.
Procedimento: Ore 12,00 rinfresco pasta madre Ore 17,15 autolisi di farina e liquido di cottura del riso Ore 18 primo impasto in planetaria: aggiungo il lievito madre, sale,semi e malto ' 10 minuti di impastatrice Ore 18,10: metto impasto ottenuto nella ciotola oleata e copro con canovaccio lasciandolo per 1 ora a riposare Ore 19,00 prime pieghe nella ciotola, perch impasto ancora morbido: Uso la tecnica francese per le pieghe Stretch and Folding 0re 20,00 secondo giro di pieghe, stavolata fuori dalla ciotola, lavoro sul piano pulito senza farina ore 21,00 terzo giro di pieghe, stavolta impasto fa riposto nel cestino infarinato con la semola rimacinata Senatore Cappelli bio.
La pagnotta creata la cospargo con la semola, la copro bene e la lascio lievitare a temperatura ambiente di 19 gradi ' in casa durante.
