Pane con liquido di cottura di riso Nerone

Pane con liquido di cottura di riso Nerone

Ingredienti

• farina
• lievito
• malto
• riso
• sale

Ricetta

...Procedimento: Cuocere il riso Nerone e tenere da parte il liquido di cottura. Tostare i semi a secco in una padella per attivarli. Procedimento: Ore 12,00 rinfresco pasta madre Ore 17,15 autolisi di farina e liquido di cottura del riso Ore 18 primo impasto in planetaria: aggiungo il lievito madre, sale,semi e malto ' 10 minuti di impastatrice Ore 18,10: metto impasto ottenuto nella ciotola oleata e copro con canovaccio lasciandolo per 1 ora a riposare Ore 19,00 prime pieghe nella ciotola, perch impasto ancora morbido: Uso la tecnica francese per le pieghe Stretch and...

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