Caramello cremoso e compatto
Ricetta, ingredienti e consigli per "Caramello cremoso e compatto", scopri come si prepara.
Caramello cremoso e compatto
https://blog.giallozafferano.it/tmm/Ingredienti
- burro
- caramello
- panna fresca
- vino
- zucchero semolato
Ricetta
Procedimento Spesso per realizzare questa crema si parte dallo zucchero su fiamma media, nella mia versione il procedimento richiede qualche minuto in più ma ha meno rischi di bruciare il caramello.
Fate scaldare a fiamma media una padella con zucchero e acqua e portate a bollore, fate cuocere fino a quando al centro della padella non vedrete le bolle che da trasparenti assumono un colore ambrato.
Questo è il momento per aggiungere il burro, non aspettate che tutte le bolle abbiano raggiunto il colore ambrato il caramello potrebbe essere troppo amaro, basta solo la parte centrale.
Aggiungendo il burro freddo vedrete che il caramello inizia a sfrigolare e magicamente a cambiare colore diventando da trasparente ad ambrato.
Con le classiche ricette di caramello qui potreste avere dei problemi, la salsa potrebbe bruciarsi o solidificarsi appena aggiunto il burro… ma con questa ricetta no.
Mescolate bene il caramello con una spatola in silicona.
