Pasta butàda con ragù ricco d’anatra alla veneta
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pasta butàda con ragù ricco d’anatra alla veneta", scopri come si prepara.
Pasta butàda con ragù ricco d’anatra alla veneta
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Ingredienti
- brodo vegetale
- cannella
- carote
- cipolla bianca
- farina 00
- funghi porcini
- gallina
- olio di semi di girasole
- petto d'anatra
- prosciutto cotto
- sale
- sedano
- uova
- vino
Ricetta
preparato il soffritto per il ragù, tritando le verdure (cipolla, carote e sedano) ed il prosciutto cotto Martelli.
In un tegame ho messo l'olio di girasole Agricola Grains ed ho aggiunto le verdure tritate ed il prosciutto cotto (questo preparato si chiama mirepoix grassa) facendo soffriggere a fuoco dolce.
Ho quindi tolto la pelle (che è piuttosto grassa) al petto d'anatra ed ho tritato, con un tritatutto, la carne.
Ho aggiunto la carne tritata alle verdure, ho insaporito con la cannella ed ho sfumato con il vino rosso Wildbacher Col Sandago, alzando la fiamma per circa un minuto.
A questo punto, mescolando con cura, ho bagnato con due mestoli di brodo vegetale ottenuto con il granulato Bovis ed ho fatto cuocere per circa un'ora con il tegame incoperchiato.
A fuoco spento, ho aggiunto i funghi porcini trifolati Serbosco.
Mentre il ragù cuoceva, mi sono dedicata alla pasta butàda.
In una ciotola ho sbattuto 4 uova con un pizzico di sale.
Poi ho.
