Torta pistacchio e panna – Ricetta Maurizio Santin
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Torta pistacchio e panna – Ricetta Maurizio Santin
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Tempo di preparazione: 120 Minuti
Tempo di cottura: 20 Minuti
Ingredienti
- amido di mais
- amido di riso
- cioccolato bianco
- farina 00
- gelatina
- glassa
- glucosio
- granella di pistacchi
- latte
- latte intero
- maizena
- pan di spagna
- panna fresca
- pistacchi
- tuorlo d'uovo
- uova
- vaniglia
- zucchero
- zucchero a velo
Ricetta
Preparazione: 120 minuti Cottura: 20 minuti Porzioni: 12 pozioni Ingredienti Per il pan di Spagna Uova 210 g Zucchero 90 g Farina 00 90 g Vaniglia 1/2 bacca Per la crema pasticcera ricca Latte intero 500 g Zucchero 70 g Glucosio 70 g Amido di riso 30 g Amido di mais (maizena) 30 g Tuorli 250 g Vaniglia 1 bacca Per la mousse di pistacchio Crema pasticcera ricca 600 g Gelatina 6 g Acqua (per idratare la gelatina) 30 g Pasta di pistacchio 170 g Panna fresca semimontata 600 g Per la chantilly Panna fresca liquida 225 g Zucchero a velo 35 g Per la glassa al pistacchio Acqua 150 g Zucchero 300 g .
