Torta Caprese, ricetta di Luca Montersino
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Torta Caprese, ricetta di Luca Montersino
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Tempo di preparazione: 20 Minuti
Tempo di cottura: 30 Minuti
Ingredienti
- albumi
- burro
- cacao amaro
- farina di mandorle
- gelatina
- mandorle
- tuorlo d'uovo
- uova
- zucchero
- zucchero a velo
Ricetta
Preparazione: 20 minuti Cottura: 30 minuti Porzioni: 12 porzioni Costo: Medio Ingredienti Per l'impasto Farina di mandorle 225 g Burro 150 g Zucchero a velo 110 g Uova 120 g Tuorli 20 g Cacao amaro in polvere 25 g Albumi 60 g Zucchero 35 g Per la rifinitura Mandorle in scaglie 100 g gelatina neutra a freddo 50 g Preparazione Montate il burro morbido in planetaria con lo zucchero a velo.
Unite la farina di mandorle e continuate a montare.
Aggiungete quindi le uova intere, i tuorli e il cacao.
Il cacao va setacciato prima di essere usato per eliminare i grumi.
Montate a parte gli albumi con lo zucchero semolato e unite il tutto alla montata di burro, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Imburrate.
