Pasta Erborì con spuma calda di Trentingrana d’alpeggio
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pasta Erborì con spuma calda di Trentingrana d’alpeggio", scopri come si prepara.
Pasta Erborì con spuma calda di Trentingrana d’alpeggio
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Ingredienti
- formaggio grana
- malva
- ortica
- panna fresca
- santoreggia
- timo
- tuorlo d'uovo
Ricetta
Preparazione Metti una pentola con 1 litro di acqua sul fuoco.
Quando l'acqua bolle, buttare un pugno di sale marino grosso per salare l'acqua.
Buttare la pasta e cuocere per circa 8-10 minuti , controllare assaggiando il punto esatto di cottura.
Nel frattempo preparate la spuma di formaggio con il trentigrana d'alpeggio Sciogliete a bagno maria il trentigrana con la panna.
Spegnete la fiamma lasciate raffreddare.
Aggiungete i tuorli, rimettete il composto sul fuoco a bagnomaria e montatelo fino ad ottenere una spuma .
Tenere da parte in caldo, finché la pasta non sarà cotta.
Impiattamento: Buttare la pasta scolata dall'acqua in una padella con un mestolo di acqua della sua cottura.
Aggiungere metà della spuma di trentigrana e amalgamare per bene Sopra i piatti versati prima un po' di spuma come base e sopra mettete la pasta.
Servite con i fiori eduli che avrete reidrata con un pochino di olio oppure.
