I segreti della pasticceria: Le meringhe e come usarle
Ricetta, ingredienti e consigli per "I segreti della pasticceria: Le meringhe e come usarle", scopri come si prepara.
I segreti della pasticceria: Le meringhe e come usarle
https://www.zaelbakery.it/
Ingredienti
- albumi
- farina
- frutta secca
- zucchero
- zucchero semolato
Ricetta
procedimento della meringa all'italiana essenziale anche per un tiramisù senza rischi) e che a mio avviso risultano più leggeri e delicati.
Per un effetto WOW è importante avere anche un cannello con cui bruciacchiare la superficie della meringa dandogli quell'aspetto caramellato e bruno, che piace sempre e che fa sempre lasciare tutti a bocca aperta.
La meringa all'italiana richiede un passaggio più 'complicato' che è quello di creare uno sciroppo caldo di acqua e zucchero.
Lo sciroppo va cotto sul fuoco fino a che non raggiunge la temperatura di 121°C e poi va aggiunta a filo (ovvero pian piano) agli albumi che staranno già montando nella planetaria.
Sembra un procedimento difficile ma in realtà, una volta fatto, non avrete più paura e lo rifarete senza problemi, basta stare attenti a non scottarsi con lo sciroppo.
Qui trovate sia il procedimento per realizzare la meringa all'italiana che quella per realizzare una.
