risotto alle zucchine e basilico

Tempo di preparazione: 40 Minuti

Ingredienti

• basilico
• brodo vegetale
• limoni
• olio d'oliva extra-vergine
• pepe
• rape
• riso
• riso carnaroli
• sale
• sciroppo
• sedano
• zucchine

Ricetta

Procedimento: Sfogliare il basilico, pulirlo con un panno umdo e scottare le foglie in acqua bollente salata per 30 secondi e trasferirle immediatamente in acqua e ghiaccio.

Scolarle e asciugarle leggermente  frullarle a lungo con abbondante olio extra vergine di olive fino a ottenere una salsas liscia, omogenea e cremosa.

Trasferire in un contenitore di vetro o in una pipetta e conservare in frigorifero.

Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle.

Per quanto riguarda le zucchine verdi preparare una mirepoix, una dadolata media da 5  o 6 mm, mentre quella gialla tagliarla con un talio brunoise, più piccolo.

Pulire il sedano rapa e tagliarlo a dadi regolari non troppo grandi.

Portare a bollore una capiente pentola di acqua.

Tostare il riso in due cucchiai di olio extra vergine di oliva e poi sfumare con il brodo caldo coprendolo completamente.

Lasciarlo cuocere, ben coperto dal brodo e nel caso aggiungendone un poco, per 13 minuti.

Nel frattempo.

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