Bisque di crostacei
Ricetta, ingredienti e consigli per "Bisque di crostacei", scopri come si prepara.
Bisque di crostacei
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- aglio
- carote
- cipolla
- cognac
- farina
- latte
- olio
- panna
- pomodorini
- prezzemolo
- rape
- sale
- sedano
- vino
- vino bianco
Ricetta
Procedimento Preparare una buona bisque di crostacei è abbastanza semplice, per prima cosa dovrete pulire i crostacei eliminando i carapaci (gusci) e le teste, per questa ricetta non serve la polpa, quella potete utilizzarla per altre gustose ricette.
Il sapore e il gusto dei gamberi è racchiuso nei carapaci e nelle teste, per estrarlo al meglio ed avere una bisque molto saporita io di solito li congelo, in questo modo quando verranno cotti a fiamma viva rilasceranno tutto il loro gusto e profumo.
Mettete in una pentola capiente un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e quando sono in temperatura aggiungete i gusci e le teste congelate e fate cuocere a fiamma viva fino a quando non si sono scongelati completamente rilasciano un fondo rossiccio.
A questo punto sfumate con la base alcolica che avete scelto così da deglassare la pentola e estrarre ulteriormente il sapore dei crostacei.
Ne basta veramente mezzo bicchiere non di più.
Fate.
