TRECCIA DI PAN BRIOCHE VEGAN ALLA MANDORLA
Ricetta, ingredienti e consigli per "TRECCIA DI PAN BRIOCHE VEGAN ALLA MANDORLA", scopri come si prepara.
TRECCIA DI PAN BRIOCHE VEGAN ALLA MANDORLA
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Ingredienti
- farina
- farina manitoba
- latte di mandorla
- lievito
- mandorle
- olio
- riso
- roux
- sale
- zucchero
Ricetta
Preparazione: Prima di tutto, bisogna preparare il water roux perché deve avere il tempo di raffreddarsi.
Per prepararlo, mescolare, in un pentolino, i 25 grammi di farina coi 125 grammi di latte di mandorla in modo che non ci siano grumi, mettere il composto sul fuoco basso e portarlo a 65°, mescolando sempre.
Potete usare un termometro da cucina o, se non l'avete, toglierlo dal fuoco appena diventa traslucido e 'scrive'.
Io consiglio anche di trasferirlo immediatamente in una ciotolina, altrimenti continua a cuocere col calore della pentola e si addensa troppo.
Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
Volendo, per portarsi avanti col lavoro, il water roux si può anche preparare il giorno prima e conservare in frigo.
Mentre il roux raffredda, si può preparare la crema di mandorle, che, nel mio intento, doveva sostituire grosso modo il burro: tostare le mandorle pelate in una padella col coperchio a fuoco basso.
