Quadrucci allo champagne topinambour e tartufo

Ingredienti

• brodo vegetale
• champagne
• farina
• olio
• peperoncino
• sale
• spumante
• tartufo
• uova

Ricetta

Preparazione: Preparare prima di tutto la pasta con l’uovo, la farina e lo champagne oppure va benissimo lo spumante italiano , io avevo una bottiglia di champagne che mi era stata regalata ed ho usato quello.

Far riposare la pasta coperta a campana per circa mezz’ora, poi stenderla non sottilissima, e farla asciugare.

Piegare le sfoglie sui lati portandole verso il centro, tagliare come se fossero fettuccine e poi tagliare di nuovo per fare i quadrucci.

     Preparare il brodo: Sbucciare e tagliare a cubetti i topinambour, farli rosolare nella casseruola con un pochino di olio, aggiungere una tazza di brodo e cuocere per circa 20 – 25 minuti.

A questo punto aggiungere il brodo necessario per la cottura dei quadrucci, perchè il brodo precedente sarà evaporato, aggiustare di sale e cuocere i quadrucci .

    Servire ben caldo con una grattugiata di tartufo nero.

Quadrucci allo champagne topinambour e.

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