Ricetta, ingredienti e consigli per "Filoncini di grano Khorasan (marchio Kamut)", scopri come si prepara.
Procedimento 1-Mettere l’acqua nella ciotola ed ammorbidirci il lievito madre.
2-Iniziare ad aggiungere farina ed amalgamare.
Si deve formare un impasto molto morbido che deve essere lavorato giusto il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti.
Rispetto alle farine classiche raffinate questa assorbe molta acqua e durante l’impasto questa cosa è molto evidente.
Appena l’impasto è pronto rovesciarlo sulla tavola e lasciarlo riposare 30min.
3-Passati i 30min l’impasto apparirà più liscio ed uniforme perchè si sta sviluppando la maglia glutinica che lo rende elastico.
A questo punto ripiegare l’impasto su se stesso e riattendere 30 min.
Ripiegarlo ancora e riposare ancora altri 30min.
Alla fine mettere l’impasto nelle ciotola coprendo con la pellicola per alimenti.
4-Lievitare fino a triplicare il volume.
Se troppo caldo far raddoppiare poi mettere l’impasto in frigo a maturare.
Se troppo freddo mettere in.