Pasta sfoglia – Impasto, lavorazione e cottura
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pasta sfoglia – Impasto, lavorazione e cottura", scopri come si prepara.
Pasta sfoglia – Impasto, lavorazione e cottura
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Ingredienti
- burro
- farina
- millefoglie
- panna
- pasta sfoglia
- sale
- zucchero
- zucchero a velo
Ricetta
preparazione della pasta sfoglia.
Il burro non ha confronti in quanto a gusto e colore della sfoglia.
E’ bene utilizzare un burro di buona qualità, abbia una buona resistenza e non sia troppo morbido.
Per renderlo elastico è consigliabile, quando si toglie dal frigo, batterlo con il mattarello tenendolo tra due fogli di carta da forno.
Acqua Serve a sciogliere il sale e, mischiandosi con la farina, a formare l’impasto.
Inoltre, in cottura, produce vapore che è il responsabile della crescita della sfoglia.
La quantità di acqua dipende dal tipo di farina ma si aggira intorno al 55%.
L’importante è che la consistenza del panetto e del pastello siano simili.
Sale Serve come insaporitore.
Si usa in dose di 20-25 g per chilo di farina.
Lavorazione Formazione del panetto E’ bene programmare prima la formazione del panetto, cioè la parte grassa, perché così il poco grasso rimasto in planetaria si.
