Cialda di Riso con crema di baccalà ed insalatina di puntarelle – I Menù del SorRISO
Ricetta, ingredienti e consigli per "Cialda di Riso con crema di baccalà ed insalatina di puntarelle – I Menù del SorRISO", scopri come si prepara.
Cialda di Riso con crema di baccalà ed insalatina di puntarelle – I Menù del SorRISO
https://monicucci.altervista.orgIngredienti
- acciughe
- aceto di mele
- aceto di vino bianco
- aglio
- barbabietola
- cialde
- crema di riso
- funghi
- insalatina
- latte
- latte intero
- mele
- olio d'oliva extra-vergine
- panna
- panna fresca
- pepe bianco
- puntarelle
- ricotta
- riso
- riso carnaroli
- sale
- semi di senape
- uova
- vinaigrette
Ricetta
Procedimento1.
Taglia in pezzi il baccal gi ammollato e sistemalo in una casseruola di medie dimensioni.
Coprilo con il latte.
Aggiungi un pizzico di sale ed uno di pepe bianco e metti sul fuoco.
Porta ad ebollizione, schiumando di tanto in tanto.
Cuoci per circa 20 minuti, a fiamma bassa, fino a quando sar tenero.
Scola il baccal con un mestolo forato.
Sistemalo su un piatto e puliscilo accuratamente, privandolo delle lische e della pelle.
Mettilo nel bicchiere di un mixer e frullalo insieme a qualche goccia del latte di cottura (elimina l'eventuale latte in eccesso).
Lascia raffreddare la polpa ottenuta.
Metti in una ciotola freddissima 100 ml di panna.
Montala a neve, aggiungendo a met lavorazione la ricotta.
Unisci la crema di latte ottenuta alla polpa di baccal.
Aggiungi la restante panna ed amalgama con la frusta elettrica per qualche minuto.
Devi ottenere una mousse burrosa.
Elimina l'eventuale liquido in eccesso.
Metti la mousse in.
