CARPIONE SPEZIATO DI TROTA SU CIALDA DI POLENTA, MAIONESE ALLO ZAFFERANO E RIDUZIONE DI ACETO DI VINO ROSSO
Ricetta, ingredienti e consigli per "CARPIONE SPEZIATO DI TROTA SU CIALDA DI POLENTA, MAIONESE ALLO ZAFFERANO E RIDUZIONE DI ACETO DI VINO ROSSO", scopri come si prepara.
CARPIONE SPEZIATO DI TROTA SU CIALDA DI POLENTA, MAIONESE ALLO ZAFFERANO E RIDUZIONE DI ACETO DI VINO ROSSO
http://chiediloalladani.blogspot.com/
Ingredienti
- aceto di mele
- aceto di vino rosso
- albumi
- cannella
- cialde
- cipolla rossa
- farina
- farina integrale
- filetti di trota
- garofano
- latte intero
- limoni
- maionese
- noce moscata
- olio
- pepe nero
- polenta
- sale
- tuorlo d'uovo
- uova
- vino
- zafferano
- zucchero di canna
Ricetta
Procedimento Lavate le trote, apritele, diliscatele, ricavate i filetti, sciacquateli e asciugateli con cura.
Versate due cucchiai d'olio extra vergine di oliva in una larga padella antiaderente e cuocete i filetti per qualche minuto su entrambi i lati.
Salate e sistemate la trota in una pirofila avendo cura di non rompere i filetti.
Pulite la cipolla e tagliatela a fettine sottili.
Nella medesima padella versate l'aceto di mele, il vino, la cipolla, i chiodi di garofano, la cannella, la noce moscata, lo zucchero, i grani di pepe e una presa di sale.
Cuocete il composto per una decina di minuti.
Togliete dal fuoco e versate caldo sui filetti.
Coprite la pirofila e fate raffreddare.
Successivamente riponete a riposare in frigorifero per circa 2 ore.
Preparate la classica maionese usando un tuorlo d'uovo a temperatura ambiente, l'olio extra vergine di oliva, qualche goccia di limone e un pizzico di sale.
Quando pronta aggiungete i pistilli di.
