LA PIZZA NAPOLETANA
Ricetta, ingredienti e consigli per " LA PIZZA NAPOLETANA", scopri come si prepara.
LA PIZZA NAPOLETANA
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Ingredienti
- farina manitoba
- lievito di birra
- olio d'oliva extra-vergine
- sale fino
- semola
Ricetta
preparazione deve passare dalle fasi di maturazione, staglio, appretto ed infine va steso e condito.
La quantit del lievito deve essere la minima, per preparare un' impasto leggero e digeribile.
La temperatura dell' impasto deve essere ca.
24C.
Per raggiungere questa temperatura si deve regolare la temperatura dell' acqua, seguento la regola del 55; secondo questa regola, la somma della temperatura ambiente, quella della farina e della temperatura dell' acqua deve essere 55.
Consideranto che la temperatura della farina uguale a quella ambientale, si deve regolare adeguatemente la temperatura dell' acqua.
Cos d' inverno forse sar necessario intiepidire l' acqua, mentre d' estate deve essere fredda.
La stesura dell' impasto viene fatta rigorosamenta a mano, in modo che il centro resta sottile (3-4 mm) e i bordi pi alti (1-2 cm) per formare un bel cornicione durante la cottura.
La cottura della pizza deve essere breve, preferibilmente in forno a legna,.
