Ceviche Mimosa. L'ultima sfida.

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Ceviche Mimosa. L'ultima sfida.

Burro e Miele
Ceviche Mimosa. L'ultima sfida.
Ingredienti
  • aglio
  • arance
  • champagne
  • cipolla rossa
  • coriandolo
  • filetti di tonno
  • peperoncino
  • sale
  • succo d'arancia
Ricetta

...preparazione originale. Le bollicine di champagne vogliono dare l'effetto di effervescenza. Il loro interno liquido ed effervescente, perch la sferificazione non avvenuta con agar agar e olio, ma con soluzioni lattato di calcio e alginato di sodio. Come l'avrebbe fatta lui, del resto, e...

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