Quinoa alla Vignarola
Ricetta, ingredienti e consigli per "Quinoa alla Vignarola", scopri come si prepara.
Quinoa alla Vignarola
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Ingredienti
- carciofi
- cipollotti
- fave
- fave fresche
- limoni
- mentuccia
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- patate novelle
- pepe nero
- quinoa
- sale fino
- vino bianco
Ricetta
Procedimento 1) Lessare la quinoa in abbondante acqua salata per circa 15 minuti far raffreddare sotto acqua fredda corrente, e metter da parte con un filo d'olio a crudo.
Pulire i carciofi, ricavarne i cuori, privarli dell'eventuale peluria centrale presente, tagliarli a fettine molto sottili e farli riposare in una ciotola di acqua fredda acidulata col succo di un limone grande.
Lessare le fave per circa 8 minuti, scolarle e trasferirle immediatamente in una ciotola di acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde brillante.
Lessare le patate novelle e far raffreddare sotto acqua corrente.
In una padella con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, far appassire i cipollotti tagliati tanto spessi quanto avete tagliato i cuori di carciofo, aggiungere i carciofi e aggiungendo sale, pepe e vino bianco far appassire a fuoco dolce, mescolando il meno possibile.
Ultimata la cottura dei carciofi, unire le fave sgusciate e la mentuccia, mescolando.
