Pizze Fritte di Raffaele Pignataro
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pizze Fritte di Raffaele Pignataro", scopri come si prepara.
Pizze Fritte di Raffaele Pignataro
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Ingredienti
- ciccioli
- farina 00
- latte
- lievito di birra
- maiale
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- pepe nero
- ricotta
- sale
- sale fino
Ricetta
Procedimento 1) Per prima cosa tagliare la mozzarella a dadini e metterla a scolare in un colapasta per togliere il liquido in eccesso.
Impastare il lievito di birra insieme alla quantità di acqua e di farina indicata per il lievitino, e mettere a lievitare il composto ottenuto in un posto tiepido, coperto di pellicola alimentare trasparente, fino al raddoppio.
In una capiente ciotola versare la farina e tutta l’acqua.
Impastare velocemente con un cucchiaio fino a quando tutta la farina sarà assorbita e far riposare questa sorta di impasto per 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti aggiungere il lievitino spezzettato ed impastare ancora per un paio di minuti.
Aggiungere quindi il sale e 1-2 cucchiai d’acqua per aiutarne l’assorbimento.
Appena il sale è assorbito, aggiungere anche l’olio e continuare ad impastare fino a quando l’impasto non sarà liscio, per circa 10 minuti.
Coprire con un canovaccio umido o pellicola per.
