Pesto di Salvia e Mandorle
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pesto di Salvia e Mandorle", scopri come si prepara.
Pesto di Salvia e Mandorle
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Ingredienti
- aglio
- carne
- carne di maiale
- mandorle
- olio
- parmigiano
- pesto
- sale
- sale fino
- salvia
Ricetta
Procedimento 1) Lavare ed asciugare le foglie di salvia perfettamente.
Inserirle privandole dello stelo che è più duro nel mortaio.
Inserire lo spicchio di aglio sbucciato e privato dell'anima interna (che lo rende poco digeribile), il sale, le mandorle intere e iniziare a versare l'olio extra vergine di oliva a filo, pestando con movimenti circolari e premendo bene.
E' impossibile quantificare l'olio da utilizzare, è molto 'a sentimento' e a seconda anche del proprio gusto.
Il pesto si può lasciare più granuloso e rustico o renderlo vellutato.
Il formaggio va aggiunto alla fine, amalgamando la salsa appena ottenuta.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condire, una volta scolata, a freddo e lontano dal fuoco, con un paio di cucchiai del pesto preparato.
Note Il pesto di salvia viene esaltato dall'unione in cucina con il guanciale o la pancetta rosolati, aggiungendo poi pinoli e nocciole tostate.
Si può unire.
