caldo inverno
Ricetta, ingredienti e consigli per "caldo inverno", scopri come si prepara.
caldo inverno
https://www.latavernadegliarna.it/
Tempo di preparazione: 90 Minuti
Ingredienti
- aceto balsamico
- agar agar
- barbabietola
- broccoli
- daikon
- erbe aromatiche
- olio
- olio di semi di girasole
- pepe
- rape
- sale
- sedano
- senape
- succo di limone
- zucca
Ricetta
Procedimento: Pulire e tagliare grossolanamente le barbabietole e cuocerle al vapore con una spruzzata di succo di limone, per circa 20 minuti.
Trasferirle in un blender e frullarle a lungo con due cucchiai di olio, la senape antica in grani e un pizzico di sale.
Aggiungere poca acqua fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Pesarlo e verificarne la quantità.
Stemperare in tanta acqua quanta necessaria per arrivare a una massa totale di 500 gr, l'agar agar.
Portarlo a ebollizione e cuocerlo per 3 minuti.
Unire lagar agar alla crema di barbabietola e dividerlain stampi monoporzione.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno due ore, verificando che si solidifica completamente.
Nel frattempo, pulire il sedano rapa e scottarlo in acqua bollente salata, suddiviso in pezzi regolari, per una decina di minuti.
Scolarlo e traferirlo in un contenitore dove poterlo affumicare con l'apposito strumento.
In alternatica si può mettere in una pentola.
