Tartare di fassona e tartufo
Ricetta, ingredienti e consigli per "Tartare di fassona e tartufo", scopri come si prepara.
Tartare di fassona e tartufo
https://blog.giallozafferano.it/tmm/
Ingredienti
- acciughe
- capperi
- olio
- pepe
- prezzemolo
- sale
- scalogno
- tartufo
- uova
- vino
Ricetta
Procedimento Per ottenere una tartare molto saporita e aromatica dovete lavorate gli ingredienti che serviranno da condimento: mettete i capperi, il prezzemolo, i filetti d‘alice e lo scalogno e con un coltello da cucina tritatelo fino a renderla una crema densa.
Mettete la crema ottenuta in un contenitore con l’olio e il sale così da creare un condimento per la carne.
Dedichiamoci alla preparazione della carne, primo consiglio non utilizzate il filetto, si tratta di un taglio molto pregiato che da il meglio in cottura e non battuto.
Vi consiglio di utilizzare un taglio meno nobile come lo scamone o la sottofesa.
Vi consiglio di acquistare la carne dal macellaio e ti tagliarla osservando il verso delle fasce muscolari: per ottenere un battuto morbido dovrete tagliate le fibre della carne e non seguirle.
La tartare si ottiene tagliando la carne a cubetti sottili e quando avete ottenuto la consistenza desiderata battendola con il dorso del.
