Cenone? Risotto al topinambur e tartare di mazzancolle
Ricetta, ingredienti e consigli per "Cenone? Risotto al topinambur e tartare di mazzancolle", scopri come si prepara.
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Cenone? Risotto al topinambur e tartare di mazzancolle
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- carote
- cipolla
- fumet
- mazzancolle
- olio d'oliva extra-vergine
- pepe
- prezzemolo
- riso
- riso vialone
- sale
- topinambur
- vino bianco
Ricetta
...preparare il fumetto che utilizzerete per la cottura del riso. Cominciamo dalle mazzancolle: staccate le teste, togliete il guscio e ed eliminate con un stecchino l'eventuale intestino nella schiena delle mazzancolle. In un pentola capiente, versate un litro e mezzo di acqua, mezzo bicchiere di vino bianco, un cucchiaio di succo di limone. Portate l'acqua a ebollizione e aggiungete mezza cipolla piccola, 3/4 gambi di prezzemolo, qualche pezzo di carota e le teste delle mazzancolle e una manciata di sale. Lasciate sobbollire per una mezz'oretta e poi filtrate tutto e mettete il fumetto da...
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