La ricetta Cenone? Risotto al topinambur e tartare di mazzancolle è un protagonista assoluto della lista dei piatti più raffinati e deliziosi. Questo piatto è nato dalle terre della Puglia, dove il risotto con il topinambur e le mazzancolle è una tradizione culinaria consolidata. Il sapore intenso e deciso dei topinambur si accompagna perfettamente alle delicate e fresche mazzancolle, creando un equilibrio di sapori unico e sconvolgente.
Per preparare questo piatto, seguiamo i seguenti passaggi:
- Preparamo il fumet sciogliendo 2 cucchiai di olio extra-vergine in una pentola, aggiungendo poi cipolla tritata e carote grattugiate. Lasciamo cuocere per 5 minuti, o fino a quando la cipolla non sarà dorata.
- Aggiungiamo i topinambur pelati e puliti, e lasciamo cuocere per altri 5 minuti.
- Lasciamo raffreddare il fumet e misceliamo il riso Vialone con il vino bianco. Aggiungiamo il fumet e il sale, mescolando continuamente.
- Per la tartare, puliamo e laviamo le mazzancolle, quindi le tagliamo in piccoli pezzi e le aciduliamo con succo di limone e sale.
- Uniamo la tartare alle mazzancolle alle nostre pietre non infiammabili e le serviamo insieme al risotto.
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