Cenone? Risotto al topinambur e tartare di mazzancolle
Ricetta, ingredienti e consigli per "Cenone? Risotto al topinambur e tartare di mazzancolle", scopri come si prepara.
Cenone? Risotto al topinambur e tartare di mazzancolle
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Ingredienti
- carote
- cipolla
- fumet
- mazzancolle
- olio d'oliva extra-vergine
- pepe
- prezzemolo
- riso
- riso vialone
- sale
- topinambur
- vino bianco
Ricetta
preparare il fumetto che utilizzerete per la cottura del riso.
Cominciamo dalle mazzancolle: staccate le teste, togliete il guscio e ed eliminate con un stecchino l'eventuale intestino nella schiena delle mazzancolle.
In un pentola capiente, versate un litro e mezzo di acqua, mezzo bicchiere di vino bianco, un cucchiaio di succo di limone.
Portate l'acqua a ebollizione e aggiungete mezza cipolla piccola, 3/4 gambi di prezzemolo, qualche pezzo di carota e le teste delle mazzancolle e una manciata di sale.
Lasciate sobbollire per una mezz'oretta e poi filtrate tutto e mettete il fumetto da parte per utilizzarlo nella cottura del riso.
Lavate e sbucciate il topinambur e tagliatelo a pezzetti molto piccoli, altrimenti non cuocer nel tempo di cottura del riso.
In una pentola versate l'olio e lo scalogno tagliato finemente, lasciate rosolare per un paio di minuti e poi versate il riso per procedere alla tostatura dei chicchi.
Dopo un 2/3 minuti vedrete i chicchi di.
