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Cenone? Risotto al topinambur e tartare di mazzancolle

Ricetta, ingredienti e consigli per "Cenone? Risotto al topinambur e tartare di mazzancolle", scopri come si prepara.

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Cenone? Risotto al topinambur e tartare di mazzancolle

https://www.lefarfallenellostomaco.com/

Ingredienti

  • carote
  • cipolla
  • fumet
  • mazzancolle
  • olio d'oliva extra-vergine
  • pepe
  • prezzemolo
  • riso
  • riso vialone
  • sale
  • topinambur
  • vino bianco

Ricetta

preparare il fumetto che utilizzerete per la cottura del riso.

Cominciamo dalle mazzancolle: staccate le teste, togliete il guscio e ed eliminate con un stecchino l'eventuale intestino nella schiena delle mazzancolle.

In un pentola capiente, versate un litro e mezzo di acqua, mezzo bicchiere di vino bianco, un cucchiaio di succo di limone.

Portate l'acqua a ebollizione e aggiungete mezza cipolla piccola, 3/4 gambi di prezzemolo, qualche pezzo di carota e le teste delle mazzancolle e una manciata di sale.

Lasciate sobbollire per una mezz'oretta e poi filtrate tutto e mettete il fumetto da parte per utilizzarlo nella cottura del riso.

Lavate e sbucciate il topinambur e tagliatelo a pezzetti molto piccoli, altrimenti non cuocer nel tempo di cottura del riso.

In una pentola versate l'olio e lo scalogno tagliato finemente, lasciate rosolare per un paio di minuti e poi versate il riso per procedere alla tostatura dei chicchi.

Dopo un 2/3 minuti vedrete i chicchi di.

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Cenone? Risotto al topinambur e tartare di mazzancolle