Pesto alla genovese
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pesto alla genovese", scopri come si prepara.
Pesto alla genovese
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- basilico
- formaggio pecorino
- olio
- parmigiano
- pesto genovese
- pinoli
- sale marino
- vermentino
- vino
- vino bianco
Ricetta
Procedimento La ricetta originale prevede la preparazione con il mortaio, un procedimento lento che richiede pazienza ma oggi per semplificare vedremo come prepararlo con il frullatore.
Nel bicchiere del frullatore mettete il basilico il sale grosso e metà dell’olio.
Schiacciate l’aglio, eliminate la buccia e con l’aiuto di un coltello eliminate l’anima interna, questa operazione è importante per rendere il pesto alla genovese più leggero e digeribile.
Frullate alla minima velocità del frullatore e ad intervalli questa operazione è importante per non surriscaldare il basilico e perdere quindi il colore verde brillante.
E’ importante utilizzare la minima velocità in questo modo evitate di inserire il vaso del frullatore in frigorifero per raffreddarlo.
Aggiungete il resto degli ingredienti e frullate sempre a velocità bassa versando l’olio a filo.
Se vi piace un pesto abbastanza grossolano e croccante.
