Pane di segale con pasta madre
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pane di segale con pasta madre", scopri come si prepara.
Pane di segale con pasta madre
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Ingredienti
- farina
- farina di segale
- sale
- semola
Ricetta
tagliata a pezzetti.
Lasciare a mollo 30 minuti poi miscelare a velocità media i componenti per cinque minuti.
In seguito unire l'acqua e la farina e in ultimo il sale, impastare per altri dieci minuti.
L'impasto deve risultare morbido e ben idratato.
Se necessario aggiungere acqua.
Di conseguenza coprire la ciotola con della pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 12 ore.
Terminato il periodo di lievitazione estrarre l'impasto dal frigorifero e lasciar riscaldare per un'ora in forno spento con la luce accesa (28 gradi circa).
Dare delle pieghe all'impasto per due volte a distanza di mezz'ora.
Attendere un'altra mezz'ora e poi dare la forma definitiva.
In seguito far lievitare l'impasto in uno scolapasta coperto da un asciugamano infarinato con della semola per 4/5 ore in forno spento con la luce accesa.
Trascorso tale periodo di tempo ribaltare la pagnotta su una teglia con della carta oleata, incidere la superficie.
