RIGATONI CON LA PAJATA
Ricetta, ingredienti e consigli per "RIGATONI CON LA PAJATA", scopri come si prepara.
RIGATONI CON LA PAJATA
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- carote
- cipolla
- formaggio pecorino
- lardo
- pasta tipo rigatoni
- pepe
- sale
- salsa di pomodoro
- sedano
- vino bianco
Ricetta
Preparate quindi un battuto con un pezzo di lardo, la cipolla , la costa di sedano tagliuzzata e 1/2 carota, e fatevi soffriggere la pagliata allungandola con 1/2 bicchiere di vino bianco.
Dopo averla lasciata insaporire si aggiunge il pomodoro, sale e pepe.
La pagliata dovr cuocere cosi per circa 2 ore.
In una capace pentola con acqua salata , lessare i rigatoni, scolateli piuttosto al dente e ripassateli poi, per qualche minuto, nel tegame con la pagliata facendo attenzione a non rompere le ciambelle.
Aggiustate di pepe e mettete parecchio pecorino e servite in tavola.
Per fare questo piatto si suggerisce di acquistarla da un macellaio di vostra fiducia in quanto la pagliata una parte dell'intestino tenue del manzo che, accuratamente spellata e pulita ( di solito si prende quella di vitellino perch contiene il latte nell'intestino),viene cucinata avendo cura di non disperdere il succo cremoso che contiene.
Questo un piatto caratteristico della.
