La dacquoise – Scuola di pasticceria

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Ricette > Dolci e Dessert

La dacquoise – Scuola di pasticceria

zucchero, lievito e farina
La dacquoise – Scuola di pasticceria
Ingredienti
  • albumi
  • cocco
  • farina
  • farina di cocco
  • farina di mandorle
  • mandorle
  • nocciole
  • zucchero
  • zucchero a velo
  • zucchero semolato
Ricetta

...procedimento è sempre lo stesso: si montano in planetaria gli albumi con una parte di zucchero fino ad ottenere una meringa, poi si aggiunge a mano, mescolando dal basso verso l'alto, la farina di frutta secca miscelata con lo zucchero restante e la farina. Qui con la sac a poche si formano sulla placca da forno le forme desiderate. Dacquoise ' Ricette Dacquoise alle mandorle 400 g di albumi 250 g di zucchero semolato 375 g di farina di mandorle 275 g di zucchero semolato 100 g di farina debole Dacquoise alle nocciole 400 g di albumi 250 g di zucchero semolato 375...

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