Fregola sarda ai frutti di mare
Ricetta, ingredienti e consigli per "Fregola sarda ai frutti di mare", scopri come si prepara.
Fregola sarda ai frutti di mare
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Ingredienti
- aglio
- brodo vegetale
- calamari
- cozze
- frutti di mare
- fumet di pesce
- olio d'oliva extra-vergine
- peperoncino
- pomodorini
- prezzemolo
- totani
- vino bianco
- vongole
Ricetta
preparazione scelta: 1 litro di fumetto di pesce di brodo vegetale.
Procedura: pulire i calamari, privandoli degli occhi e vuotando la sacca.
Riporli in un colino dopo averli accuratamente lavati.
Mettere le vongole a bagno in acqua di mare o acqua fresca con l'aggiunta di un pugno di sale.
Far spurgare per circa 3/4 ore, lontano da fonti di calore.
Pulire le cozze con l'aiuto di una paglietta non saponata.
Riporle in un tegame con un fondo d’olio e uno spicchi d’aglio e farle aprire (non del tutto, a metà).
Procedere nello stesso modo per le vongole.
Filtrare l'acqua delle cozze e delle vongole con un colino a maglia stretta o con carta scottex bianca e non profumata.
Se necessario: sbiancare la fregola in acqua fredda, per qualche minuto.
Scolarla.
Prendere una casseruola bassa, mettere abbondante olio evo e l’aglio in camicia e farlo rosolare.
A piacere aggiungere il peperoncino fresco.
Appena.
