CROSTATINE SALATE COI BACCELLI
Ricetta, ingredienti e consigli per "CROSTATINE SALATE COI BACCELLI", scopri come si prepara.
CROSTATINE SALATE COI BACCELLI
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Ingredienti
- aceto di mele
- amido di mais
- bicarbonato
- farina di farro
- menta
- olio
- parmigiano
- sale
- uova
Ricetta
preparate: Per la pasta brisée ho usato la solita ricetta di Marco Bianchi (che avevo già usato qui), che non mollo più, perché è stupenda, a noi piace addirittura più di quella classica col burro.
Ho fatto la fontana con la farina di farro mescolata con il sale e il bicarbonato, ho messo al centro l'olio e l'aceto di mele e ho iniziato a lavorare, aggiungendo man mano l'acqua.
Dopo qualche minuto, ho ottenuto un panetto compatto, che ho avvolto nella pellicola e messo a riposare in frigo per mezz'ora.
Nel frattempo, mi sono occupata dei baccelli, privandoli dei rametti e degli eventuali fili e lavandoli bene con acqua e bicarbonato.
Da poco più di mezzo chilo di piselli interi, ho ricavato 180 grammi di piselli e circa 300 di baccelli, quindi lo scarto inutilizzato si riduce veramente a poca cosa.
Ho lessato i baccelli in acqua leggermente salata per un quarto d'ora e poi li ho passati col passaverdure, in modo.
