Ricetta, ingredienti e consigli per "Pane di altamura con lievito madre", scopri come si prepara.
Procedimento 1.
Nel bimby ho mescolato la farina di grano duro con 300 grammi di acqua per circa 20 secondi a velocità 6-7.
Ho lasciato riposare circa 30 minuti.
2.
Ho poi aggiunto la pasta madre ridotta in piccoli pezzi, il malto, e il resto dell'acqua in cui avevo sciolto il sale ed ho impastato per 3 minuti a modalità spiga.
Ho ripreso l'impasto e impastato sul tavolo per qualche istante.
3.
Ho lasciato riposare l'impasto (preparato verso le 10 di sera) fino al mattino seguente (circa le 9).
L'impasto era più che raddoppiato! Immediatamente mi sono messa all'opera preparando i panini.
Ho cosparso di farina il piano di lavoro e ho fatto qualche giro di piega, pirlato i panini e messi di nuovo a lievitare per circa 2 ore.
Stendere con le mani in forma rettangolare e piegare le estremità verso il centro.
Piegare anche gli altri due lembi verso il centro.
Piegarlo a metà su se stesso e capovolgere il pane.
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