Risotto con pescatrice, vongole e topinambur sfumato al fiano di Avellino D.O.C.G.
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto con pescatrice, vongole e topinambur sfumato al fiano di Avellino D.O.C.G.", scopri come si prepara.
Risotto con pescatrice, vongole e topinambur sfumato al fiano di Avellino D.O.C.G.
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Ingredienti
- aglio
- brodo
- brodo di pesce
- coda di rospo
- limoni
- olio d'oliva extra-vergine
- pomodorini
- prezzemolo
- prezzemolo tritato
- riso
- sale
- sale grosso
- topinambur
- vino
- vongole
Ricetta
tagliarla a tocchetti 4) Fare un brodo con le lische, uno spicchio d'aglio in camicia, prezzemolo, un pugno di datterini, un pizzico di sale grosso, un bicchiere di vino e acqua q.
5) Pelare il topinambur e metterlo in una ciotola con acqua e limone per evitare che si ossidi, tagliarlo poi a tocchetti e cuocerli in padella dove precedentemente abbiamo fatto imbiondire uno spicchio d'aglio in camicia in olio evo ed aggiungere contemporaneamente i restanti pomodorini tagliati a pezzetti 6) Appena i pomodorini saranno leggermente appassiti aggiungere i tocchetti di pescatrice e le vongole sgusciate e cuocere il tutto a fuoco lento 7) Tostare il riso con il restante vino aggiungendo poi il brodo di pesce 8) Mantecare un minuto prima della cottura con il topinambur, pescatrice e vongole 9) Guarnire il piatto con prezzemolo tritato.
