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Masse montate uova – scuola di pasticceria

Ricetta, ingredienti e consigli per "Masse montate uova – scuola di pasticceria", scopri come si prepara.

Ricette > Dolci e Dessert

Masse montate uova – scuola di pasticceria

https://blog.giallozafferano.it/zuccherolievitoefarina/

Ingredienti

  • albumi
  • burro
  • farina
  • lievito
  • pan di spagna
  • pasta genovese
  • tuorlo d'uovo
  • uova
  • zucchero

Ricetta

procedimento, cioè l’inserimento della farina o fecola, o polveri di frutta secca.

Bisogna setacciare e incorporare le parti secche pian piano, con movimenti delicati della spatola dal basso verso l’alto, senza formare grumi.

Il composto va versato in stampi tradizionali alti 4-5 centimetri, imburrati e infarinati, senza superare i 2/3 dell’altezza.

Cottura in forno preriscaldato a 180-190° per 22 minuti.

Il pan di Spagna con metodo a caldo rimane molto leggero, ma invecchia più precocemente di quello con metodo a freddo.

Secondo metodo: pan di spagna Margherita e Aurora a caldo Porre in un bagnomaria uova e zucchero e portare la massa a 50°, mescolando con una frusta per evitare che si attacchi al fondo e alle pareti.

Aggiungere gli aromi, trasferire in una planetaria e montare a media velocità (o in alternativa montare con fruste elettriche).

Lavorare per circa 20 minuti.

Montare il burro a crema e aggiungerlo a farina.

vai alla ricetta completa link

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