RISOTTO ALLO ZAFFERANO, PANCETTA E PARMIGIANO
Ricetta, ingredienti e consigli per " RISOTTO ALLO ZAFFERANO, PANCETTA E PARMIGIANO ", scopri come si prepara.
RISOTTO ALLO ZAFFERANO, PANCETTA E PARMIGIANO
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Ingredienti
- burro
- cialde
- cipolla
- cipolla bianca
- pancetta
- parmigiano
- riso
- riso carnaroli
- sale
- vino
- vino bianco
- zafferano
Ricetta
PROCEDIMENTO: In una pentola versare 1 bicchiere di vino bianco e cucinarci la cipolla finchè il vino non si sarà ridotto e non sentirete più l'alcol ma solo il profumo del vino e della cipolla.
Mettete da parte questa riduzione di vino.
Fate sudare in padella la pancetta e una volta raffreddata tagliatela finemente al coltello così da ottenere quasi una "polvere" di pancetta.
In una pentola di piccolo diametro, distribuire il parmigiano facendo attenzione che sia distribuito in maniera uniforme senza lasciare spazi vuoti, cucinate il parmigiano fino a che non si sarà sciolto e avrà preso colore (attenti a non bruciarlo).
lasciar raffreddare qualche secondo e togliere il parmigiano che si solidificherà in fretta.
Avrete così una cialda di parmigiano croccante.
Serviranno 2 cialde di media grandezza.
Ora siete pronti per iniziare la cottura del risotto.
In una pentola dai bordi alti versate il riso e fate tostare per 1-2 minuti,.
